中国饮食文化博大精深，饮食习俗和饮食结构的差异，导致了不同的营养素缺乏。北———北京人素有以面食为主的饮食传统。然而，经过一煮、一捞两道烹饪程序，面粉中大量营养（49%的维生素B1、57%的维生素B2和22%的烟酸）便随之损失了。南———汤是广东食文化的核心。有人认为煲汤的时间越长越好。实际上，煲汤的文火活生生地将维生素、氨基酸等极有营养的成分给破坏了，蒸发掉的其实才是精华呀！西———一提到成都的“食”文化，首当其冲的就数火锅。然而，您知道吗，火锅食物中的营养素正在不知不觉地从你嘴边溜走。以一片蔬菜为例，当它在火锅中反复加热时，有20%的维生素C被破坏，同时耐热性不强的维生素B1和矿物质钙、磷等也流失了。东———上海菜最大的特点当数“精致”。精米白面经过道道工序的淘洗、加工，叶酸盐减少了90%，维生素E损失90%以上，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。蔬菜中的维生素C和B族维生素浸泡、切菜的过程中也遭到损失。需要额外补充像善存片一类的多种维生素矿物质补充剂，才能达到机体的全面营养。